山东炒鸡正宗做法地锅鸡这样做才够味附炒鸡酱熬制方法酱料

说起地锅鸡，这是近几年比较流行的一种特色美食，它通常作为店铺的主打特色菜出现在人们面前，然后再搭配其他配菜。这种特殊的炉子，加上土炉子的大锅，有农民土炉子的风格。炉子里用的是无烟煤或木柴。食材新鲜，现场炸焖。几个人围在炉子上的大锅旁，吃着鸡，吃着配菜，吃着锅旁的蛋糕。感觉真的很放松很舒服。近年来，复古的农家风格在餐饮界盛行，这也是土鸡盛行的原因之一。

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一、地锅鸡的做法
地锅鸡起源于苏北与鲁南交界处的微山湖地区，是山东、江苏、安徽的地方特色菜。现在中国很多地方都有生产。如果要说徐州地锅鸡最有名，那也属于江苏徐州当地的传统名菜。
地锅鸡的主要成分是鸡肉和玉米饼。鸡通常被杀死，然后当场被解雇。用灰面粉和玉米粉做成饼，然后贴在锅上用鸡肉焖，这样鸡肉就融入了饼的香味，饼也融入了菜肴的醇香。他们的肉嫩滑，味道醇厚，美味的果汁浓郁。吃完主菜后，还可以加入各种配菜。汤汁醇厚的配菜也很美味浓郁。

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二、制作地锅鸡的关键
材料一定要新鲜，食材一定要新鲜。鸡可以选择三黄鸡，也可以选择鸡肉，现在主要需要杀。如果提前杀鸡，放太久，味道会很差，吃的时候也能感觉到。玉米饼可以提前调和。煮鸡肉时，将玉米面团浸泡在水中，摊成饼，贴在锅的侧面。这道菜的特点是现杀现煮，讲究新鲜。
烧鸡酱，这道菜用的酱料也叫烧鸡酱，是这道菜的关键。一般来说，酱料都是在店铺里提前做好的，客人来了一般都是服务员当场做好，可见酱料的重要性。只要酱汁做得好，会做菜的人都能把这道菜做好。
热量控制上，地锅鸡更像是农家菜，瓦炉，烧柴火，所以热量讲究慢火和慢炖。只有在新鲜食材中加入独特的酱料，文火慢炖，才能让食材味道鲜美、香醇。如果温度过高，汤会被烧干，达不到浓味浓汁的效果。

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三、地锅鸡的实际操作
以上讲述了地锅鸡的制作要点。想要做出正宗美味的地锅鸡，就要选择新鲜的食材，最重要的是酱料，其次是热量。现在进入实操，会有酱料秘方。
~ ~ ~ ~特点:鸡肉嫩，面包酥香，口感醇厚
第一步:准备食材
食材:1只公鸡，约1500克
辅料:生姜15克、大葱10克、大蒜10克、胡椒粉8克、香菜、灰粉500克、玉米粉100克、酵母10克、鸡蛋1个。
调料:烧鸡酱150克，豆瓣酱100克，鸡精8克，味精8克，白糖5克，酱油6克，蚝油10克，黑胡椒6克，料酒5克，猪油100克，菜籽油200克
第二步:食品加工
1.清洗鸡，清洗鸡颈部的气管和淋巴，不要用鸡的屁股和头。然后把鸡肉切成大小均匀的块备用。