参加山东婚宴，1大桌20道菜，亲朋：不愧是鲁菜发源地，太丰盛( 二 )
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鸡在山东当地是婚宴上的必上菜 ， 有无鸡不成菜、无鱼不成席之说 。这道烧鸡以一年之内的散养鸡为主料 ， 处理干净后表面涂抹蜂蜜或麦芽糖 ， 炸至金红色 。入老汤中小火慢卤至肉质酥烂 ， 浸卤入味 ， 手撕成菜 。
八、麻辣鱼片
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随着这些年川菜在全国范围内流行开来 ， 川菜越来越受到人们喜欢 。这道麻辣鱼片以无刺的龙利鱼为主料 ， 片成薄片 ， 上浆后入麻辣鲜汤中氽煮成菜 。
九、洋葱爆炒八爪鱼
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这是一道鲁菜胶东菜 ， 以八爪鱼段、洋葱为主料 ， 爆炒成菜 。这道菜对火候要求极其严苛 ， 八爪鱼段沸水中汆烫10秒左右 ， 以手指轻松掐断为标准 ， 捞出后还要立即过凉才行 。
十、蜜汁糯米饭
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这是一道古老的传统鲁菜 ， 以糯米作为主料 ， 中间是红豆沙馅料 ， 顶部装饰莲子、红枣蒸制成熟 ， 浇淋蜜汁成菜 。在过去的婚宴上 ， 糯米饭是作为中饭上桌 ， 后面还要搭配几道甜品菜 。
十一、凉拌海蜇
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这也是一道鲁菜胶东菜 ， 以海蜇、黄瓜为主料 ， 凉拌成菜 。这道菜制作相对简单 ， 主要技术点在于蒜末味汁的调配 ， 可以根据个人爱好 ， 自由调配生抽酱油、清香米醋的用量 。
十二、卤鸭
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这道菜的制作与手撕烧鸡有着异曲同工的妙处 ， 基本一个制作程序 。最后把浸卤入味的鸭肉切块摆盘上桌 。
十三、有机菜花炒豆泡
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这是一道鲁菜家常菜 ， 以有机菜花、炸好的豆腐块为主料 ， 爆炒成菜 。哪怕是家常鲁菜 ， 也体现了鲁菜擅长用酱的特点 ， 成菜后色泽红润、酱香浓郁、咸鲜怡人 。这道菜可不放酱油 ， 做成纯咸鲜口 ， 也是一道不错的素口菜 。
十四、虾皮炒包菜
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与有机菜花炒豆泡一样 ， 这道虾皮炒包菜也是一道鲁菜家常菜 ， 以虾皮、包菜为主料 ， 旺火速炒成菜 。
十五、时蔬蘸酱
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这是近些年婚宴上比较流行的一道菜 ， 以各种时令蔬菜蘸食炒好的甜面酱 ， 比较清口 ， 是一道创新鲁菜 。这道时蔬蘸酱选用了洋葱段、黄瓜条、樱桃西红柿、青萝卜片相互搭配 ， 吃起来清脆爽口 。
十六、海鲜疙瘩汤
【参加山东婚宴，1大桌20道菜，亲朋：不愧是鲁菜发源地，太丰盛】
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