当美食纪录片回到古代 “尚食”尽览中华饮馔之美( 二 )
当你饥饿难耐的时候 ， 一份“内外兼修”的包儿饭 ， 或许是满足果腹与美味需求的不二选择 。如果你爱吃素 ， 可以加入韭菜末炒鸡蛋等清淡可口的小菜；如果喜欢吃肉 ， 可以加入酱肘子等 。将其荤素搭配 ， 倒入已经煮熟的米饭中 ， 并倒入事先准备好的风味拌酱 ， 充分搅拌均匀 ， 让不同的味道融合碰撞出独特的味道 ， 最后包入菜叶之中 。如此既能解馋 ， 又能饱腹 ， 双手捧着咬而食之 ， 更是别有一番风味 。
而不止于美食本身 ， 其背后蕴藏的深意和历史人文故事更是值得考究 。一壶精心准备的西湖莲子酒 ， 不单单是清心安神 ， 更多的是“醉翁之意不在酒” ， 旨在让皇帝心生怜子之情 。同样地 ， 一道用柿饼、核桃仁等精心制作的淡黄色圆形带馅点心大救驾 ， 也让皇帝感念起儿子过去的军功 。
我们品眼前的美食 ， 听背后的故事 ， 从而得到某种形而上的中华传统美食文化和历史典故收获 。
追求制膳之道 ， 方有文艺之精进 ， 礼仪之传承
人之始也 ， 果腹而已 。后有食不厌精 ， 脍不厌细之说 。正因追求制膳之道 ， 方有农牧、渔猎、炊具、食器、医道 ， 甚至文艺之精进 。《尚食》不仅是一部可以满足观众口腹之欲的美食巨作 ， 更是一部从食物洞见历史文化和传统礼仪的见微知著之作 。
剧中的每一道菜肴 ， 不仅饱含了庖厨的心意和人生经验 ， 更蕴藏着中华文化的精髓 。一碗用白菜帮、菠菜叶、馊豆腐和剩锅巴碎米粒儿做成的珍珠翡翠白玉汤 ， 不仅源于明太祖朱元璋曾在年少时受恩人相助的典故 ， 更是反映了自古以来老百姓的乐观 ， 以及铭记祖先创业艰辛的传统美德 。
一道元代画家倪云林自创的鲫鱼肚儿羹 ， 只取鱼腹上的两片肉 ， 使之相连如蝴蝶状 ， 再以葱、花椒、盐、酒腌制 ， 使之格外鲜嫩 ， 独具风味 ， 体现了古人对完美的极致追求 。
剧中还有一处姚子衿（吴谨言饰）和苏月华（王楚然饰）的精彩比拼 。苏月华挑战制作《辋川图》 ， 通过不同食物雕刻出亭台楼阁、茂林修竹、山川溪流等 ， 以此重现历史画作的壮阔 。据悉 ， 为了完成这幅“辋川图” ， 主创团队聘请雕刻师傅 ， 花费整整7天的时间 ， 才得以让观众最终一饱眼福 。
而面对苏月华的来势汹汹 ， 姚子衿选择从“食用性”入手 ， 制作出24种不同馅料、不同形状的馄饨 ， 象征一年的24个节气 ， 即“二十四节气馄饨” 。2016年11月30日 ， 中国“二十四节气”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 ， 《尚食》不仅通过食物凸显老百姓的生计根本 ， 也通过一种独特的方式重新书写了“中国符号” 。
众所周知 ， 中国不仅是文化大国 ， 更是礼仪之邦 。《礼记》中有记载：夫礼之初 ， 始诸饮食 。作为崇尚礼仪的国家 ， 在饮食上必然也有礼有矩 。在该剧的开篇 ， 便是庄严隆重的皇家犒军宴 ， 群臣用膳有着明确的规制：有公无过者 ， 坐前列 ， 食上肴；功过相等而先入关者 ， 坐次列 ， 食中肴；功过俱无 ， 坐下列 ， 食下肴；无功有过者 ， 旁立 。彰显出论功行赏的公平原则 。
此外 ， 除夕宴上内盛“柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的百事大吉盒儿 ， 寓意新年伊始 ， 彰显着喜庆的节日气氛；中秋的蟹宴、岁末的腊八粥等 ， 沿袭着传统的文化习俗；而在皇帝驾崩的那段日子 ， 饭桌上多出现小葱豆腐 ， 麻油青菜 ， 葱油萝卜等素食 ， 不仅显示出对逝者的尊重 ， 也在细节处体现出剧组的用心程度 。
真正的饮馔之道
不同于宫廷剧热衷的后宫选妃 ， 《尚食》中的入宫选拔过程则聚焦于美食 。“何为饮馔之道”的考题 ， 差点让剧中的三位主要人物都铩羽而归 。到底是“化庸常为神奇 ， 烹之亘古未见的盛宴” ， 还是“用最廉价的食材 ， 烹制出足以饱腹的美味”？
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