揭密“微生物密码”:从“道”的层面解读茅台传统工法( 三 )
日积跬步 ， 终至千里 。至十四五末 ， 将继续解析30-50种关键微生物的代谢途径 ， 逐步积累而成茅台核心“知识库” ， 代代传承 。
最新研究结果还表明 ， 茅台大曲、酒醅中存在环状肽、槲皮素、麦甾醇、抑菌素、生育酚等27种天然活性物质 ， 这也为挖掘功能微生物及实现工程菌转化应用指明了方向 ， 为茅台未来生态产品开发、生态产业发展提供了无限可能 。
过去十年 ， 茅台通过多组学技术联用、跨学科技术集成、生产性实验论证 ， 基本构建形成以酿造微生物多样性、稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的酿造原理基础研究体系 ， 一定程度阐释了传统工艺机理 ， 揭开了传统工法的神秘面纱一角 。
但对复杂酿造微生物体系和传统工艺的科学内涵的认识依然只是“冰山一角” 。
未来十年 ， 将持续引进集成多种微生物研究先进技术手段 ， 丰富微生物菌种资源库 ， 深化研究微生物间的互作关系 ， 研究清晰更多功能微生物的代谢途径 ， 通过强化生产性实验论证 ， 清晰传统技艺对酿造过程中微生物群落演替的影响研究 。
未来十年 ， 将以微生物需求为出发点 ， 向上游 ， 关联原料品质体系研究 ， 促进原料“良种”选育；向环境 ， 科学探究生态环境承载力；向下游 ， 探索酿造微生物工程化与资源化应用等方面研究 ， 开发更多生态产品 。以微生物研究为核心 ， 全面布局完善“创新链” 。
【揭密“微生物密码”:从“道”的层面解读茅台传统工法】以“创新链”赋能“产业链” ， 揭示传统酿造“微生态密码” ， 解析传统技艺科学内涵 ， 构建“山水林土河微”生命共同体 ， 永葆传统工法生命活力 。
推荐阅读
- 【“闽姐姐”科特派 乡村振兴放光彩】油茶“女汉子”李志真：用科技为林农种出致富路
- 壮汉肾脏被判“死刑”，全天候透析！早年这征兆被忽略……本周五，大医生开讲肾健康→
- 基层防疫中的“幕后力量”，康黎医学：不眠不休日检测1万多份核酸样本
- 可乐能溶结石？20岁小伙每天喝7瓶，肾差点喝“报废”
- 得知“密接”后应该怎么办？疾控专家解答来了
- 14岁女孩花300双手偷纹“花臂”？妈妈发现后对峙，老板反怼：赔你900块，别作了
- 大地为布 金黄的油菜花开成乡村振兴“致富花”_中国政务
- 梦幻西游：玩家领取85级剧情奖励，连“高级”两个字都没有
- 聚焦四大提升丨宁夏贺兰县立岗镇“小辣椒”成就农民增收“大产业”
- “冬奥会同款”外套，温暖他们的抗疫路