牛刀智库鸡排界的“蜜雪冰城”：县城最low的店却火到没有对手年卖70亿品牌

拼多多的故事有多性感，品牌现在征服下沉市场的欲望有多强烈。
在五环外的市场，在三四线的小城市，真正的王者不是大品牌，而是一些不起眼的小店。
你可能很难想象，卖炸鸡排的全新鸡排，已经在隐秘的角落悄悄开了一万多家店，比假货横行的瑞幸还要大几倍。堪称鸡排界的“蜜雪冰城”。

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如今全国有两万多家门店，是肯德基中国的三倍，麦当劳中国的七倍。即使在今年疫情肆虐的4月份，郑新鸡排也坚持要开近600家店。
这家五环餐厅默默无闻，默默经营了20年。从门店数量来看，是当之无愧的“下沉市场连锁餐厅第一名”。
其快速扩张背后隐藏着怎样的商业故事和逻辑？
“拼多多”野蛮生长:瘦身、加盟、邀星
以史为鉴，美国炸鸡品牌在20世纪60年代爆发:Chick-fli-A、肯德基、汉堡王、麦当劳、赛百味等世界知名的大连锁都诞生于这一时期。
20世纪90年代，郑新鸡排的创始人陈传武在温州做生意。当时，他与联合利华、贺路雪等国际品牌合作，是温州最大的冷冻食品批发商。
但是，他不愿意做一个不断被厂家逼问，被客户无限期欠钱的中介。经过多方调查，2000年，陈传武将冷冻食品改为台湾省小吃，并在温州瑞安区开设了第一家郑新店。
没想到，这家小店一开业就吸引了大批乘客，生意很快火爆起来。
陈传武找到了当时中国最受欢迎的小吃品类，比如汉堡、奶茶、烤串、鸡排……十多种，上百种单品，做什么都时髦，卖什么都受欢迎。
2006年，在小吃店经营了几年后，陈传武积累了一定的经验，正式注册了公司。目前，郑新已经拥有数百家分行。
郑新目前2万多家门店的规模不是线性增长的过程，快速扩张集中在最近5年。特别是2016年至2018年，郑新鸡排单年新签约门店数分别高达4149家、4500家、4600家。

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△郑新鸡排现有门店开业时序图
原因有三:一是实施大鸡排战略，二是放开加盟制度，三是签约黄波做代言人。
由于品类复杂，但始终缺乏特色产品，采购、物流、加工等流程环节负担沉重，一度陷入发展瓶颈。
2012年，公司经过多次调研论证，大胆调整经营思路，以“断臂求生”的方式砍掉店内90%的产品，决定以鸡排为主，肉串、鱿鱼为辅，做出“减法版”的销售模式。
今年，公司战略定位“鸡排+烧烤”的商业模式，将数百种原创产品精简整合为鸡排、烧烤、热鱿鱼等几大热销产品。
新的销售模式下，门店形象大幅提升，品牌形象更加突出。
2013年底，韩剧《来自星星的你》播出。在剧中，钱的口头禅“初雪吃炸鸡喝啤酒”，让无数浪漫的少男少女加入炸鸡消费大军。

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当时杭州炸鸡店的老板有过亲身经历。“我用了各种不用火的招数，女神的话都火了。”
同年，火灾发生后没多久。因为一场H7N9禽流感病毒的爆发，当时直营店新增了500个鸡排。生死之际，又做了一个重大改变——开放加盟，店面小，用工少，操作简单，购买方便，利润可观。综合这些因素，新开业加盟的消息吸引了不少加盟商，甚至一天开了30家。
2014年，郑新鸡排在长沙分公司进行了“长沙模式”的股权改革，取得了巨大成功。