烧焦鳝鱼的家常做法，简单易学，开胃又暖身
这几天是越发的冷了 ， 北方的有些城市都开始飘雪 ， 小伙伴们又将秋裤重新找了出来 。除了增添衣物之外 ， 饮食上可以多吃辣的 ， 比如辣椒菜就不错 。辣辣的味道 ， 越吃越暖和 。辣椒还有一种做法 ， 经过炭火或者铁锅的炙烤 ， 表面能呈虎皮状 ， 这就叫做烧椒 。
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烧椒不论和哪种食材搭配 ， 都可以增加这道菜的风味 。比如这道烧焦鳝鱼 ， 真是将香、辣、咸、鲜汇聚一起 ， 吃起来的口味很有层次感 ， 还有淡淡发焦的味道 。这种焦味能让人回味无穷 ， 一下子就记忆深刻 。这两种看似不搭嘎的食材 ， 其实是完美的组合 。
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一道菜就像是人生的阅历 ， 不冒失 ， 也不会激进 ， 而是多了一份成熟 ， 一份稳重 。而烧椒就有这种“沉稳”的韵味 。鳝鱼吸收了辣椒的味道 ， 吃起来更爽 ， 一点腥味都没有 。虽然是一道硬菜 ， 但做法上简单易学 ， 很适合天冷的时候品尝 ， 开胃又暖身 。喜欢的小伙伴可以学习一下 ， 下面就是详细的做法 。
菜品：烧焦鳝鱼
配料：鳝鱼 ， 大蒜 ， 白糖 ， 香油 ， 盐 ， 新鲜二荆条辣椒 ， 料酒 ， 藤椒油 ， 胡椒粉等
烹饪步骤：
1、主要的食材就是鳝鱼 ， 可以买处理好的 ， 这样能省事很多 ， 要是自己会处理的话 ， 也可以买整条的鳝鱼 。其次就是辣味足的辣椒 ， 以后各种常用的调味料 ， 可以放在不同的容器中 ， 这样用的时候也方便 。
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2、这里用的是二荆条辣椒 ， 可以多买几根 ， 洗好以后要切成段 ， 大概3到5厘米的段就行了 ， 辣椒的长短自己掌握好即可 。之后要沥水备用 。
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3、锅要清洗干净烧热 ， 接着就是要煸辣椒了 。将辣椒段直接放进去煸 ， 可是要掌握好火候 ， 全程小火就可以了 ， 还要不时地翻面 ， 这样才能受热均匀 。总之要将辣椒煎到微焦的程度 ， 看起来就是虎皮状 。辣椒分成两部分 ， 一部分就是切成段 ， 另外一分部要切碎 。
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【烧焦鳝鱼的家常做法，简单易学，开胃又暖身】4、另起锅加油 ， 油量可以多一点 ， 油热以后将辣椒段放进去煎 ， 但是要防止溅油 。炸好之后捞出来 ， 控油了再备用 。
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5、处理干净的鳝鱼段也需要放进锅里炸一下 ， 之后捞出来沥油备用 ， 这样炸一下会更加好吃 。
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6、放凉后的青椒段要碎 ， 蒜瓣洗一下也是切碎 ，。
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7、锅中只要一点油 ， 热了后放入青椒碎、蒜米爆香 ， 直接将配菜的香味炒出来 ， 是为了制作辣椒酱 。
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