草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

佳酿新熟辞旧岁( 二 )


据说 ， 古时黎族人饮酒不用酒杯 ， 而是将酿好的酒盛放于陶罐或陶坛中 ， 以竹筒吸之 。随着时代的发展 ， 酿酒技术越来越先进 ， 人们饮酒的方式也发生了很大的变化 ， 但不变的是 ， 人们对味蕾记忆的探寻 。
漂泊在外的游子 ， 自然十分留恋家乡的美味 。春节假期结束后 ， 牙港村外出务工、经商的村民往往会带一两瓶米酒回城 。在身体疲累或心情烦闷时 ， 他们可以选择坐下来抿一口家乡酒 ， 借身体里涌动的一丝暖意 ， 平复心中情绪 ， 让自己歇息片刻 。
吃碗三色饭 虎年生活更出彩
我国南方地区的稻作文化源远流长 。海南黎族苗族群众 ， 十分善于用稻米制作各种美食 。他们用米酿酒、做三色饭、打糍粑 ， 还用米饭辅之以鱼、肉、牛皮等 ， 制作鱼茶、肉茶、牛皮茶 。
进入腊月以后 ， 白沙青松乡苗村年味越来越浓 。该村村民李海英近日正在收集红蓝藤、黄姜 ， 用于今年春节期间做三色饭 ， “每年过年都要吃 ， 这是必不可少的主食 。”
顾名思义 ， 三色饭的最大特点在于有黑、红、黄三种颜色的米饭 。三色饭一般用山栏米蒸制 ， 用于着色的原料是红蓝藤叶、黄姜、三角枫叶的汁液 。在海南中部地区 ， 红蓝藤、黄姜、三角枫这三种植物比较容易找到 。
李海英从小在山区长大 ， 寻找染色植物自然不在话下 。她介绍 ， 从山上采回三角枫叶和红蓝藤叶后 ， 要冲洗干净 ， 然后逐一浸泡在水里煮汁 。黑色和红色汁液准备好后 ， 把糯米倒入汁液中浸泡数小时 。至于黄色 ， 需捣碎黄姜 ， 使姜汁流出 ， 然后用姜汁浸泡糯米数小时 。待米粒分别穿上了黑、红、黄“外衣” ， 就可以开始蒸饭了 。
饭蒸熟后 ， 三种不同颜色的米饭盛放在一起 ， 可谓“秀色可餐” 。初尝几口 ， 你可能会觉得三色饭有几分草香味或药味 。为了让三色饭更香甜可口 ， 有些村民会在蒸饭时加入少许椰浆或白糖 ， 以提升口感 。
腌制的“茶”诠释时间如何变戏法
春节期间走亲访友 ， 少不了喝茶应酬 。如果你春节期间去黎族群众家做客 ， 也有机会尝到几种特殊的“茶”——鱼茶、肉茶、牛皮茶 。这三种美食虽然被称为“茶” ， 但与茶叶没有任何关系 。
“味道酸爽的鱼茶、肉茶才好吃 。”符美金在牙叉镇雅钗市场制作销售鱼茶、肉茶已20多年 。临近春节 ， 她的生意比平时好了许多 。
鱼茶是由煮熟晾干的米饭与新鲜的小鱼或鱼块混合腌制而成的 ， 肉茶、牛皮茶的制作方法类似 。“我闺女爱吃鱼茶 ， 儿子爱吃肉茶 ， 我已经做好了很多瓶 ， 等他们回来吃 。”符美金笑着说 ， 肉茶多以猪肉为主要原料 ， “三层肉”即肥瘦相间的五花肉 ， 最适合用来做肉茶 。当地人一般不直接食用肉茶 ， 而是将其与鸡蛋、姜片等放在一起蒸10分钟到15分钟后才吃 。
牛皮茶 ， 知道的人不太多 ， 但也有一些人很爱吃 。白沙人一般选用黄牛皮腌制牛皮茶 ， 这样做出来的牛皮茶有嚼劲 ， 味道独特 。
【佳酿新熟辞旧岁】“米酒、三色饭、鱼茶 ， 是我们这最具特色的年味美食 。”白沙文化馆馆长符少玲介绍 ， 白沙美食文化颇具特色 。据说 ， 很久以前 ， 当地黎族群众举办一场庆祝丰收的宴会后 ， 为了不浪费吃剩下的食物 ， 就将米饭和生鱼混合后放进一个坛子里并盖好 。过了一段时间 ， 大家惊喜地发现 ， 坛子里的食物似乎有一股酸臭味 ， 但细尝又觉得非常好吃 。这就是鱼茶的由来 。2016年 ， 酸鱼酸肉（鱼茶肉茶）制作技艺被列为白沙县级非物质文化遗产代表性项目 。

推荐阅读


上一篇：这东西烂在树上都没人要，却比燕窝作用多！还是胃疼、糖尿病的克星

下一篇：古北路上这家“黑暗料理”店，一开就是15年！