松鼠鲈鱼上桌就是颜值和味道都在线的菜,喜欢的朋友可以试试( 二 )


松鼠鲈鱼上桌就是颜值和味道都在线的菜,喜欢的朋友可以试试
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4、鱼身分离好之后 , 把鱼身上半部分的有刺的位置片下来 , 这是鱼肚子上的大刺 , 大刺切掉之后 , 就得到了两片连在一起的没有刺的鱼身;
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5、这一步是关键 , 松鼠鱼的形状就来自这一步 , 先处理其中的一片鱼身 , 竖着切 , 宽度大约0.3厘米 , 和筷子差不多的粗细 , 竖着切好之后就是这样一条一条的 , 竖着切的时候不能把鱼皮切破 , 然后横着切 , 横切的时候要斜着切 , 斜刀45度切到鱼皮处 , 还是一样不能切断 , 这样一片鱼肉就处理好了 , 用同样的方法切好另外一片;
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6、鱼肉切好之后 , 放在清水中清洗一下 , 可以浸泡5分钟;
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7、浸泡好的鱼放在盆中 , 加入葱、姜、料酒去腥 , 再放一个鸡蛋黄和少许食盐 , 抓拌均匀 , 放在一边腌制5分钟;
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8、这是提前调制好的糖醋酱汁 , 5勺清水、4勺番茄酱、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉 , 搅拌均匀 , 做松鼠鲈鱼还要一些配料 , 少许豌豆和一些胡萝卜丁 , 豌豆和胡萝卜丁要放在锅中焯水 , 把食材焯熟;
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9、鱼肉腌制好之后 , 倒上适量的玉米淀粉 , 让每一块鱼肉都均匀地裹上玉米淀粉 , 鱼头上也要裹上淀粉 , 这样炸的时候才更好定型 , 鱼身上涂抹均匀之后抖一下 , 抖掉多余的淀粉;
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10、锅烧热 , 加入多一点的食用油 , 一只手提着鱼尾巴 , 一只手捏住鱼身的最前端 , 两片鱼身黏在一起 , 油温5成热 , 下入鱼身的一半 , 先把下面炸制定型 , 炸定型之后松开手 , 把整条鱼放在锅中 , 用铲子往鱼身上泼热油 , 这样省的翻面 , 炸起来会更简单 , 鱼身全部炸定型之后 , 放入鱼头 , 两面的鱼鳍撑开 , 放进锅中炸;
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11、鱼肉中小火炸3分钟左右 , 炸到表面金黄定型出锅 , 装盘;
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12、把准备好的糖醋酱汁倒在锅中 , 开大火 , 不停的搅拌 , 等酱汁冒泡泡 , 趁热加入一勺炸鱼的热油 , 这样能让酱汁颜色更鲜亮;
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13、酱汁熬好之后倒在炸好的鲈鱼上 , 再放上少许豌豆粒和胡萝卜丁点缀 , 好吃又好看的松鼠鲈鱼完成;

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