几道快手“宴客菜”，做法简单，上桌人都爱吃
小时候很喜欢过年 ， 因为什么都是新的 ， 新衣服新鞋子 ， 还有各种好吃的 ， 还能放鞭炮 ， 现在当家长了才发现 ， 原来过年这么忙 ， 尤其是腊月二十三以后 ， 几乎都闲不下来 ， 要为年夜饭做准备 。尤其是春节待客时 ， 从早忙到晚 ， 只有客人走了才能歇一会儿 。
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为了让客人吃好喝好 ， 总是要想方设法 ， 精心准备一些好菜 。其实并不是现做的才是好菜 ， 有些好吃的美味 ， 可以提前几天准备 ， 待客时直接切就行了 ， 上桌人人爱吃 。
今天我就和大家分享几道快手“宴客菜” ， 做法简单 ， 能保存半个月 ， 过年再也不用忙了 。
一、水晶肘花
1、买一个猪肘子 ， 把猪毛刮干净 ， 然后从中间切开 ， 取出骨头 ， 把肘子肉平摊在案板上 ， 用手把肉卷起来 ， 卷得越紧越好 ， 然后用棉线捆起来 。如果肉太多可以切一部分 ， 最好2个人配合 ， 会更轻松一些 。
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2、锅里倒入清水 ， 下入肘子肉 ， 开大火焯水3分钟 ， 撇去浮沫 ， 捞出洗净 。
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3、把肘子肉放进高压锅 ， 加入开水 ， 加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱蒜、姜片、干辣椒 ， 上气后压30分钟 。不要放调料 ， 不然煮出来的肘子肉就会上色 ， 不是水晶肘子了 。
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4、肘子肉压熟后取出 ， 放至温热后 ， 剪断棉线 ， 把肉放在保鲜膜上 ， 慢慢卷起来 ， 卷的圆一些好看一些 ， 再用保鲜膜包紧 ， 放进冰箱里冷藏定型 。
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5、根据个人口味调一碗蘸料 ， 吃的时候把水晶肘子拿出来切片 ， 摆盘 ， 就可以上桌了 。
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二、口水鸡
1、准备一只光鸡 ， 冷水下锅 ， 加葱姜、花椒、料酒 ， 开大火煮 ， 用勺子撇掉浮沫 ， 转小火继续煮10~15分钟 ， 关火后在汤汁中泡5分钟 。
2、准备一盆冰水 ， 把煮好的鸡肉放进去 ， 降温后取出 ， 用保鲜膜包起来 ， 放进冰箱里冷藏 。
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3、冷锅冷油倒入花生米 ， 开小火炒几分钟 ， 炒至变色后盛出放凉 ， 去掉花生米 ， 压成花生碎 。切一些葱花、蒜末 。锅里倒油烧热 ， 下蒜末、花椒、葱花 ， 小火炒出香味 ， 关火后加入辣椒面 ， 快速搅拌几下 ， 炸出香辣味 。
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4、用滤网滤出红油 ， 加入食盐、生抽、香醋、蒜末、葱花、花椒粉、香油 ， 再加入一些煮鸡肉的汤 ， 料汁就好了 。
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5、把鸡肉取出 ， 切成小块后摆盘 ， 撒上花生碎 ， 浇上调好的料汁 ， 口水鸡就做好了 。
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