得了“绝症”的玉米还能吃?乌米到底是个啥?

本文转自:中国三农报道
这玩意儿最近突然在网上火了!
它叫“乌米” ,
一个外观“奇丑无比” ,
看到它无论如何
也不能把它和“吃”联系在一起的东西 。
得了“绝症”的玉米还能吃?乌米到底是个啥?
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不了解它的人 , 看到了大概会撒腿就跑 ,
能吃下它的人 ,
大概是比第一个吃螃蟹的人还要勇敢吧 。
这“乌米”到底是“何方神圣”?
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上图中玉米棒上黑色的东西 , 就是网友指称的“乌米” , 有人说它是真菌 , 吃起来味道鲜美 , 也有人说它黑黢黢的 , 一看就不是个好东西 , 肯定是玉米得病了 。究竟这乌米是美味还是祸害?听听专家怎么说 。
乌米是病!
这叫作“乌米”的东西 , 其实是一种得了病的玉米 , 这种病的学名叫“玉米瘤黑粉病” , 而乌米 , 就是瘤黑粉病早期的形态 。中国农业科学院作物科学研究所副研究员明博介绍说:“瘤黑粉病是世界范围内比较普遍的一个玉米的病害 , 它主要是受到真菌侵染以后 , 刺激它受害的部位产生了一种像植物肿瘤一样的 , 我们植物病理学上叫‘菌瘿’的东西 。从外表上看 , 它就是膨出很多的一个异形组织 , 人吃的部分就是那块组织 。”
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啥?专家都说是真菌感染了 , 怎么还有人吃它呢?估计很多人看到这里 , 心里都会犯嘀咕 。确实 , 我们平时偶尔会看到吃了被真菌感染的食物 , 出现中毒现象的新闻;还有前一阵收发霉玉米 , 吸入黄曲霉素引发肺部感染的事件 。同样是被真菌感染 , 这乌米吃着能安全吗?
乌米能吃!
先说结论 , 专家说了 , 乌米能吃!无论是玉米的乌米 , 还是高粱的乌米 , 都是一样的 , 都不产生对人体有害的毒素 , 所以它都能吃 。
得了“绝症”的玉米还能吃?乌米到底是个啥?
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乌米是受刺激以后 , 快速分裂产生的一个异形组织 。哎!您还别说 , 它挺幼嫩!里面也没有什么纤维组织 , 所以口感上还挺爽脆 , 就像蔬菜嫩芽的那种口感 , 本身是没有什么特殊味道的 。而且 , 在烹调过程中 , 乌米比较容易吸收油脂香气 , 所以说吃起来还真比较好吃 。惊不惊喜?意不意外?
乌米里黑黢黢的东西是啥?
有些网友担心 , 如果采摘不及时 , 乌米成熟以后会整个爆掉 , 里面的黑色粉状物 , 也就是孢子 , 就会往外发散 。如果乌米在网络上越来越火 , 老乡们都去种乌米了 , 到时候孢子发散 , 引起瘤黑粉病的泛滥 , 会不会进而影响我国的粮食安全呢?
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中国农业科学院作物科学研究所副研究员明博说:“虽然瘤黑粉病在世界范围都有分布 , 但它对产量的影响是比较小的 。而且我们对它整个侵染的环节是比较熟悉的 , 可以通过轮作的方法来控制这种病的发生 。我们玉米的品种里面 , 有非常多高抗瘤黑粉病的种质资源 , 所以它在生产中对我们的影响还是比较小的 。种植面积的红线我们都是非常关注的 , 因此不会说因为某一些很小众的需求 , 大面积地影响粮食作物的生产 。”

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