真香警告丨为什么越香的的东西越伤肾
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一向热衷于保护自己的肾科普的我
最近在Science子刊上看到一项研究
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该研究称
加工食物中的某些化合物
会导致慢性肾脏疾病的风险增加
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加工食物是如何伤肾的？
顾名思义
加工食物
就是通过处理加工的食物
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大部分加工食品
之所以色香味俱全
是因为在加工或加热时
产生了美拉德反应
它会让食物变得更香更好吃
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通常这种反应对人体没啥伤害
但一些制造者在食物加工时
会故意增加加热时长和各种配料
增强美拉德反应
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长时间高温加热
会加大食物中
氨基酸和还原糖混合物的反应
让其产生一种有害化合物
——高级糖基化终产物（AGE）
这就是开头研究提到
可增加慢性疾病风险的化合物
研究人员将小白鼠分成
正常饮食组和热处理加工饮食组
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经过24周的喂食后发现
热处理加工饮食组的小白鼠
【真香警告丨为什么越香的的东西越伤肾】肾脏功能更差
这是因为热加工处理食物
具有以下几点危害：
热处理后食物有害化合物增加
对小鼠食物进行60分钟加热后
会增加Nε-羧甲基赖氨酸（CML）、
Nε-羧乙基赖氨酸（CEL）和果糖胺等
高级糖基化终产物的含量
食用后会加大肾脏负担造成伤害
诱导白蛋白渗入尿液损伤肾脏
研究发现
热加工食物诱导白蛋白渗入尿液
比未烘烤的对照饮食高出5倍
这会让肾过滤过度
渐渐出现肾损伤
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而肾过滤过度还会导致
肌酐清除率增加
和肾脏肾小球的形态学改变
这都是早期慢性肾病的特征表现
肾小管纤维化
热加工食物还会导致
肾小管间质扩张增加
造成细胞外基质成分
在肾小管间隙内沉积
并且激活转化生长因子-β1（TGF-β1）
导致肾小管纤维化
局部肾脏炎症和损伤
除了激活转化生长因子
热加工食品还会诱导先天免疫补体激活
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