青未了｜记忆中的红醉枣
文章图片
文章图片
青未了｜记忆中的红醉枣
俗话说：“七月十五红圈 ， 八月十五落竿” 。“红圈”系鲜枣果柄外缘周边转红 ， 红圈之后逐渐变成全红 ， 这时正是枣子收获和做醉枣的好时机 。
醉枣也称酒枣、觐枣、晋枣、蹦枣 ， 是我国北方地区一种传统美食 。
相传 ， 唐初李世民大战薜仁杲于浅水原（今陕西长武） ， 为祭奠阵亡的将士 ， 他特意发动彬人制作酒枣 。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时 ， 亦将酒枣赐朝臣 ， 上贡给其父唐高祖李渊 。李渊食用酒枣后倍加赞赏 。
农村老家的院子里 ， 有一棵几十米高的大枣树 ， 上世纪八十年代初 ， 我当兵离开家乡时 ， 这棵枣树就有碗口粗细 ， 枝叶茂盛 ， 结的枣子又大又甜 ， 小时候经常爬树上摘枣吃 。现在 ， 几十年过去了 ， 这棵大枣树依然枝繁叶茂 ， 夏天树荫能遮住半个院子 ， 每年都会结上百斤的枣子 。
小时候 ， 每到枣子收获季节 ， 母亲都会挑选一些好枣 ， 用酒醉起来 ， 待过年时取出食用 。几十年过去了 ， 母亲做醉枣的情景 ， 依然历历在目 。
做醉枣之前 ， 首先要准备好大小适中可以封口的坛、罐、缸、瓮或玻璃瓶子等容器 ， 洗净晾干备用 。
之后开始选枣 ， 醉枣用的枣尽量用手一个一个的摘 ， 选用无损伤 ， 无裂纹 ， 无病虫害 ， 枣果饱满 ， 个头均匀 ， 肉厚不软的新鲜枣 。切记用棍棒打枣或摇晃枣树枝条 ， 以免造成鲜枣外表损伤 ， 不能用于醉枣 。鲜枣选好后 ， 用清水清洗干净 ， 放在通风处充分晾干 。
做醉枣时 ， 先将坛、罐、缸、瓮或玻璃瓶子等用高度白酒消毒 ， 再把枣子一个个刷上高度白酒后 ， 放入坛、罐、缸、瓮或玻璃瓶子等容器里 ， 每放一层枣 ， 轻轻喷一次白酒 ， 待装满容器后 ， 在最上面再多喷一些白酒 ， 然后盖好盖子 ， 用塑料布捂住罐口 ， 捆紧扎严 ， 再用净土和成泥将罐口密封 ， 勿使漏气 ， 最后将醉枣罐置于阴凉干燥处储藏 。
那时 ， 由于农村食物比较匮乏 ， 在寒冷的冬天 ， 新鲜水果更是少见 。进入正月 ， 打开醉枣罐 ， 一股浓郁的酒香味扑鼻而来 ， 玛瑙般透红的醉枣 ， 散发出绵长的清香 ， 膨大红润 ， 鲜艳色亮 ， 酒香肉嫩的醉枣 ， 取一颗放到嘴里 ， 满口枣香 ， 真是好吃的不得了 ， 大冬天能吃上新鲜醉枣 ， 可真是稀罕物了 。
酒枣不仅保持了鲜枣的色形 ， 而且枣香酒香相融 ， 风味独特 ， 醇香浓郁 ， 枣皮薄褶皱少 ， 粒粒饱满有光泽 ， 口感甘甜酥脆 ， 清凉爽口 ， 醉枣吃不醉 ， 枣香沁人心 ， 老少皆宜 ， 是招待客人 ， 馈赠亲友的上等佳品 。
色、香、味、形俱佳的醉枣在我国人民心目中是幸福、愉快和吉祥的象征 。当然人们喜爱红枣 ， 不仅仅是它的果型美 ， 寓意深长 ， 主要是它营养丰富滋补身体的佳品 。俗话说“一日吃三枣 ， 一辈子不见老” 。
据了解 ， 醉枣营养丰富 ， 能提高人体免疫力 ， 可抑制癌细胞 ， 经常食用鲜枣的人很少患胆结石 。枣中富含钙和铁 ， 对防治骨质疏松贫血有重要作用 。枣所含的芦丁 ， 是一种使血管软化 ， 从而使血压降低的物质 ， 对高血压病有防治功效 。另外 ， 醉枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲等 。
【青未了｜记忆中的红醉枣】不过 ， 启封后的醉枣应尽快食用 ， 不宜久放 ， 否则 ， 会因酒精挥发 ， 导致醉枣失去品相或腐烂变质 。
推荐阅读
- 青春不留痘！本周末，云大医院专家团齐聚痤疮治疗名医工作站会诊！
- 青海持续推进“师带徒”继承名老中藏医药专家学术经验
- BLG发文祝贺辅助选手Crisp刘青松LPL登场五周年
- 掌上青岛送福助农！邀你团购优质低价的大泽山沙地鲜姜
- 青未了｜踌躇满志才是少年最美的风景
- 梦幻西游：青丘抓宠的两大尴尬瞬间，变异抓不了
- 青海虹鳟鱼良种率达100％
- 四川华美紫馨皮肤科院长李纯青受邀参会，解读《微针治疗操作规范》
- 王者荣耀：五排段位限制被取消，王者可以和青铜五排了！
- 高位截瘫她拒绝“躺平”！青大女教授与命运“死磕”3年终于重返课堂！