草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

来，排查一下冰箱里的“小隐患” 【健康幸福过新年】（14）

过年期间 ， 很多家庭都有储存肉、蛋、奶、菜等食物的习惯 。剩菜剩饭 ， 一般都会放到冰箱里 。
家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃左右 。对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说 ， 这个温度再适合不过了 。冰箱的冷冻室温度虽然在零下 ， 也并不意味着就没有细菌 ， 有些细菌只是休眠 ， 一旦解冻 ， 可能会复活 。
冰箱里的食源性致病微生物主要是由食物等“带”进去的 ， 代表性的有单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、志贺菌和耶尔森菌等 。今天我们就以前两种冰箱里的 “有害菌”为例 ， 教大家如何远离食源性疾病 。
来，排查一下冰箱里的“小隐患” 【健康幸福过新年】（14）
文章图片

文章图片

单增李斯特菌
单增李斯特菌全称单核细胞增生李斯特氏菌 ， 广泛分布于自然界 。常见的污染食品为肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等 。它可通过不洁食物传播 ， 经消化道感染 。
单增李斯特菌一般导致肠道感染 ， 通常潜伏期为8～48小时 。患者会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状 ， 几天即可痊愈 。它也能入侵神经系统和循环系统 ， 潜伏长达2～12周 ， 引起严重的脑膜炎和败血症 ， 发病率虽低 ， 病死率却较高 。
免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒 。其中 ， 孕妇感染李斯特菌后 ， 其本人只会表现出轻微感冒症状 ， 但却能引起胎儿感染 ， 甚至流产等严重后果 。
温馨提示：单增李斯特菌的生命力非常顽强 ， 在0℃～45℃都能生存 ， 尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖 。因此 ， 冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热 。
单增李斯特菌一般不耐高温 ， 食物的中心温度达70°C以上 ， 持续5分钟一般都可以杀死包括李斯特菌等常见食源性致病菌 ， 家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌 。
★
来，排查一下冰箱里的“小隐患” 【健康幸福过新年】（14）
文章图片

文章图片

沙门氏菌
广泛分布于自然界 ， 常常寄居在人和动物体内 ， 特别是家禽、家畜及宠物的肠道中 。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等 。由于沙门氏菌不分解蛋白质 ， 食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化 ， 因此 ， 食用肉蛋奶等食品前应彻底加热 。
沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎 ， 如呕吐、腹泻、腹痛 ， 常见潜伏期为12～36小时 ， 病程一般为2～3天 ， 重者可引起脱水、休克 ， 部分病人可发展为败血症 ， 多见于儿童和免疫力低下的人群 。
温馨提示：沙门氏菌不耐高温 ， 食物的中心温度达70°C以上 ， 持续5分钟一般都可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌 。家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌 。
审核：国家健康科普专家库专家
国家食品安全风险评估中心研究员徐进韩宏伟
策划：谭嘉余运西
编辑：刘洋
【来，排查一下冰箱里的“小隐患” 【健康幸福过新年】（14）】来源：健康中国

    推荐阅读


    上一篇：牢记这几点，科学应对奥密克戎变异株

    下一篇：花开满园！南宁这里的茶花争奇斗艳，美不胜收，快来赏花！