“瘦肉精”来了！
今天 ， 我们身边也充斥着各种“精”——味精、鸡精、香精......规范使用的食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂” ， 但“瘦肉精”却绝非善类 。
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听说有种叫“瘦肉精”的神药可令我光吃不动还不长肉？
呆子！“瘦肉精”可尝不得！快随俺老孙去海关实验室 ， 听听他们怎么说！
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放心吧！中国海关为各位保驾护航！
1什么是“瘦肉精”
“瘦肉精”是一类药物的统称 ， 主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂 ， 用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病 ， 因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长 ， 所以统称“瘦肉精” 。在中国 ， 通常所说的“瘦肉精”是指盐酸克仑特罗 ， 当以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时 ， 即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积 ， 能显著提高酮体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率 ， 因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂 。
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2“瘦肉精”的危害
使用了“瘦肉精”的活牛 ， 其组织中会残留此类物质 ， 尤以肝脏等内脏器官残留较高 。人摄入过量的“瘦肉精”危害很大 ， 主要表现为：急性中毒时出现心悸 ， 面颈、四肢肌肉颤动 ， 手指震颤 ， 足有沉感甚至不能站立 ， 头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力 ， 脸部潮红 ， 皮肤过敏性红色丘疹 。患有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生 。食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”包括盐酸克罗特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等16个品种 。其中 ， 盐酸克伦特罗性质稳定 ， 要加热至172℃才会分解 ， 所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构 。有研究表明 ， 如果长期食用 ， 还会导致染色体畸变的可能 ， 会诱发恶性肿瘤 。
海关实验室有专门的“法宝”来检验食品中的“瘦肉精”：
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3海关实验室的检测流程
海关实验室以肝脏为样品进行进境动物的“瘦肉精”检测 。多采用液相色谱-质谱/质谱法对盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇进行检测 。
实验人员使用液相色谱质谱联用仪进行“瘦肉精”检测
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●制样：从所取全部样品中取出有代表性样品约500g ， 用组织捣碎机充分捣碎均匀并均分成两份密封冷冻存放 。● 提取：称取一定质量的试样 ， 先进行均质提取 ， 然后加入一定量酶进行酶解 。●净化：将酶解后的滤液加载在固相萃取小柱上 ， 先进行淋洗小柱洗脱 ， 残留物经复溶液溶解后过滤膜 ， 供HPLC-MS测定 。●测定：在仪器设备最佳工作条件下 ， 分别测定标准工作溶液和样液 ， 进行定性测定和定量测定 。
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