最健康的烹饪方式——蒸
传统的煎炒烹炸虽然好吃 ， 但做起来麻烦 ， 油脂含量也高 ， 对越来越注重健康的人们来说 ， 并不是上好之选 。不如做一两道蒸菜 ， 既营养美味 ， 还能讨个好彩头——蒸蒸日上 。
“蒸”是中国人早期发明的烹饪方法之一 ， 可以追溯到1万多年前的炎黄时期 。测定数据表明 ， 蒸菜几乎是最能保留食物营养成分的烹调方法 。既没有煮菜、焯菜时水溶性营养素的损失 ， 也没有煎炸时的过高温度使脂肪、蛋白变性；热分解损失较小 ， 氧化损失也少 ， 而且不会摄入过多油脂 。
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清蒸
清蒸是直接将食材蒸熟的做法 ， 用的调料较少 ， 注重突出食材的原汁原味 ， 因此这种烹调方法也能检验食材的新鲜程度 。适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及鱼、虾、蟹、贝等海鲜或河鲜 ， 如粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等 。
【最健康的烹饪方式——蒸】粉蒸
是用玉米粉、澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法 。粉蒸通常需要提前将原料腌制入味 ， 可选择咸鲜味、麻辣味、五香味等 。相比其他蒸菜 ， 粉蒸肉类的味道更浓郁 ， 比一般的炒菜增加了特殊的软糯口感 。以肉类为主的菜品有粉蒸肥肠、香菇滑鸡、小笼牛肉、粉蒸排骨等 。很多蔬菜也可以用粉蒸法 ， 如土豆丝、萝卜丝、条状质嫩的绿叶菜等 。
酿蒸
也叫填料蒸 ， 方法是在一种食材里面填上另一些食材 。比如在丝瓜或苦瓜节中填上肉馅 ， 南瓜里面塞进排骨 ， 海参中装入虾馅 ， 整只鸡肚子里加入香菇、笋丁、肉丁、海鲜等各种配料 。酿蒸的妙处在于各种食材的风味融合在一起 ， 相互搭配 ， 形成有层次的丰富口感 ， 使荤菜不再油腻 ， 素菜不再单薄 ， 荤素俱全营养丰富 。
扣蒸
将原料加工后调味 ， 再按一定造型码入碗中 ， 不加汤汁 ， 放入蒸笼蒸熟 ， 取出翻扣在盘或碗中 ， 淋入芡汁 ， 再扣上蒸碗的方法 。这样做出来的菜肴形状美观 ， 不容易变凉 ， 能够更好地保持口感 。常见的菜肴有梅菜扣肉、芋头扣肉等 。
包蒸
用白菜叶、豆腐皮、荷叶等 ， 将调好味的馅料包起来 ， 再上笼蒸熟 ， 具有质感软嫩、滋润油亮的特点 。比较有名的有荷叶鸡、粉丝豆皮卷等 。
文/周颖
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来源：家庭医学
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