务川传统美食 让人垂涎欲滴
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制作酥食
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切绿豆粉
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制作好的酥食和制作泡粑
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好吃的美食
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做好的泡粑
【务川传统美食 让人垂涎欲滴】
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进入腊月 ， 在遵义市务川县 ， 当地百姓忙着制作酥食、麻饼等传统美食 ， 准备迎接一年一度的新春佳节 。
务川县城老城区县府路旁的一条小巷 ， 集中分布着当地各种小吃的制作、售卖点 。在一家酥食店 ， 老板向采访人员展示了制作酥食的模具 ， 并介绍起了制作流程 。
先将糯米打成粉 ， 再加入融化的白糖液揉搓至稍有黏稠感 ， 然后将其压入模具再轻轻敲动、倒出 ， 最后上锅蒸熟 。老板说 ， 酥食作为一种传统糕点 ， 寄托着务川人的浓浓乡愁 。
做酥食、打麻饼 ， 是务川县具有代表性的春节传统习俗 ， 酥食、麻饼也是当地群众招待贵宾的小吃 。打麻饼的工艺更为复杂 ， 需先将糯米煮熟、晒干炒至焦脆 ， 混入熬化的麻糖 ， 再放入模具箱中压制 ， 最后切成片 。
在上世纪八、九十年代 ， 每逢春节 ， 务川县乡村几乎家家都会做酥食、打麻饼 ， 随着生活水平的提高 ， 这两种美食也逐步走向市场化 。
除了酥食麻饼 ， 小巷子里还分布着泡粑、红帽子粑、绿豆粉等美食制作坊 。在外工作的务川人说 ， 春节前返乡 ， 总会在这条小巷里寻找到儿时的记忆 ， 常会带上一些传统美食与家人分享 ， 以寻回那久违的年味 。
贵阳日报融媒体采访人员 黄宝华
来源：贵阳晚报
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