浓情腊八，养生需“粥道”
寒气迎风烈 ， 深冬诉情深 ， 又是一年腊八到 。我国有悠久的喝腊八粥历史 ， 清代营养学家曹燕山撰《粥谱》 ， 认为腊八粥可调理营养 ， 易于吸收 ， 是“食疗”佳品 ， 有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用 。从营养功效来看 ， 腊八粥具有健脾、开胃、补气、养血等作用 ， 是寒冬时节的滋补佳品 。
腊八粥食材多样 可达均衡营养
《燕京岁时记˙腊八粥》中记载：“腊八粥者 ， 用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等 ， 合水煮熟 ， 外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子 ， 及白糖、红糖、琐琐葡萄 ， 以作点染 。”腊八粥以八方食物合在一块 ， 和米共煮一锅 ， 有合聚万物、调和千灵之意 。
不同地区腊八粥的用料不同 ， 但基本上都包括黄豆、赤小豆、绿豆、芸豆、豌豆、黑豆等豆类 ， 大米、小米、糯米、高粱米、燕麦米、紫米、薏米等谷类 ， 红枣、花生、莲子、枸杞子、百合、板栗、核桃仁、桂圆、葡萄干等干果 。南方一些地区还会加入一些肉类、鸡蛋、皮蛋、蔬菜等食物 。
《黄帝内经》云：“五谷为养 ， 五果为助 ， 五畜为益 ， 五菜为充 ， 气味合而服之 ， 以补精益气 。”谷、肉、果、菜这四大类食物 ， 分别提供人体所需要的碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等 ， 以满足人体功能活动的需要 ， 和现代营养学的膳食理论很相似 。
《中国居民膳食指南2016》建议 ， 每人每天应吃够12种食物 ， 每周吃够25种以上食物 。以粥作为一个很好的载体 ， 添加多种辅助食材 ， 即可达到均衡营养的目标 。淀粉豆类的蛋白质含量是大米的3倍 ， 且富含谷物中所缺少的赖氨酸 ， 豆类与谷类一起搭配 ， 不仅能够达到蛋白质互补的目的 ， 还能提高蛋白质被机体的利用 。
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不同人群可“定制”腊八粥
一般来说 ， 适合自己的才是最好的 ， 不同的人群 ， 适当增减熬粥的食材 ， 让腊八粥的养生作用加倍 。
高血脂者：可以在粥里放点山楂、燕麦、荷叶 ， 有利于降血脂 。
气血不足者：对于大出血或者月经量多的女性 ， 可用红枣、红豆、红衣花生、芝麻、黑米熬粥补气血 。黑米富含铁、锌、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素 ， 有调节免疫力和润泽肌肤、抗衰老等作用 。花生能够补脾胃、补气血、润燥 。
肾阳不足者：对于怕冷、夜尿次数多、腰酸者 ， 可用当归、核桃、板栗、粥以补肾气 。
肺气虚者：老慢支患者或者平常比较容易咳嗽的 ， 可以在粥里加点陈皮、百合、杏仁 ， 用于宣肺利气 ， 有利于咳嗽的缓解 。
【浓情腊八，养生需“粥道”】脾胃虚弱者：进食油腻或者冷食易拉肚子的 ， 或者平常不大想吃饭 ， 或者大病初愈 ， 胃肠较弱的 ， 可以用薏苡仁、山药、鸡内金加小米熬粥 ， 健脾化湿开胃 。
肠胃不好者：把粥熬得稍稠些 。粥中水分较多 ， 稀的食物容易使胃酸分泌过多 ， 刺激肠胃引起疼痛 。且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物 ， 比如馒头片等 。
糖尿病患者：可以选择燕麦米、大麦、荞麦、白芸豆等食材煮粥 ， 不会引起餐后血糖较大的波动 ， 记住熬煮的时候不要加糖 ， 不要把粥熬得太软烂 ， 要减去相应主食的量 。燕麦米富含膳食纤维 ， 既有可以溶解在水里的可溶性纤维 ， 也有不溶于水的不溶性纤维 。可溶性纤维可以帮助人体减少吸收外界摄入的胆固醇、油和糖 。不溶性纤维能够加速肠道蠕动 ， 使大便成形 ， 容易排便 ， 减少便秘、肠道炎症甚至肠癌的发生 。
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