螃蟹对人类比美食更伟大的贡献，竟在这里( 二 )
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连的片蟹塘 。
与同时令的菊花相比 ， 咏蟹诗既少 ， 佳句也不多 。《红楼梦》里 ， 贾宝玉、林黛玉、薛宝钗的三首 ， 诗家认为 ， 还是薛宝钗的“眼前道路无经纬 ， 皮里春秋空黑黄”为佳 ， 把世间如螃蟹者的丑态刻画得入木三分 ， 可称“食蟹的绝唱” 。大约与蟹外形丑陋、横行无忌有关 ， 不合文人的兴味 ， 故诗歌所咏大多也是数落螃蟹横行无忌 ， 而皮日休的“未游沧海早知名 ， 有骨还从肉上生 。莫道无心畏雷电 ， 海龙王处也横行” ， 一反俗套 ， 变嘲讽为赞扬 ， 算是特例 。
传黄巢有咏菊诗“待到秋来九月八 ， 我花开后百花杀 。冲天香阵透长安 ， 满城尽带黄金甲” ， 李自成咏蟹诗曰“一身甲胄肆横行 ， 满腹玄黄未易评 。惯向秋畦私窃谷 ， 偏于夜簖暗偷营 。双鳌恰是钢叉举 ， 八股浑如宝剑擎 。只怕钓鳌人设铒 ， 捉将沸釜送残生” ， 两诗无论是赞是讽 ， 都表现了反叛者的气概 。
螃蟹入画 ， 名家无数 。近代 ， 李苦禅的《蕉作双蟹图》《月下独酌》、任伯年的《菊蟹图》、朱屺瞻的《秋光》《菊蟹图》 ， 都是名作 。齐白石画螃蟹 ， 似乎更有名 。画家们常以菊与蟹相伴 ， 菊黄蟹肥 ， 而齐白石画了一只笼子与蟹相配 ， 耐人寻味 。
吃 ， 是生理 ， 也是文化 ， 所谓吃文化 。吃蟹 ， 大嚼 ， 称牛吃蟹；若品 ， 品茶品蟹 ， 就有趣味 。如何品 ， 用什么工具、什么佐料 ， 配上一壶绍兴老酒 ， 再吟首五言七绝长短句 ， 蟹文化四溢 ， 或哗哗或涓涓就流出来了 。这多半属文人专利 。可证者 ， 1987版《红楼梦》电视剧 ， 加了一场冷子兴品蟹的戏 ， 配了套“蟹八件” ， 细模细样品起蟹来 。这是原著所没有的 ， 告诉你 ， 文人吃蟹岂能牛嚼？
浪得虚名
阳澄湖大闸蟹 ， 并非大名 ， 也非户口簿上的登记名 ， 而是奶名或俗名 。正儿八经的应叫“中华绒鳌蟹” 。绒鳌乃形 ， 一对大螯上生有绒毛 ， 中华乃家乡 。
有二十年了吧 ， 2002年吃蟹之时 ， 解放日报副刊《朝花》发了一文 ， 题为《培训大闸蟹》 。说的是冒名顶替 。作者就是秋末 。文章这样说：
“螃蟹有学名 ， 有地域名 ， 今天又多了一个 ， 谓之曰：培训大闸蟹 。
培训大闸蟹的全称 ， 叫作阳澄湖培训大闸蟹 。这个名称的由来 ， 其实已有一段历史 ， 起码四五年、七八年了 ， 说是前些年阳澄湖大闸蟹全线飘红 ， 市场吃紧 ， 聪明的蟹农就从外地、主要是苏北进中青年蟹 ， 放进阳澄湖的围子里养 ， 有养一两个月的 ， 有养二三十天的 ， 还有将蟹笼在湖水里沉几天、沉几下的 ， 喝上几口湖水 ， 得点阳澄湖的水气 。养就是‘培训’ ， 就养成了阳澄湖培训大闸蟹 。前一两个月上海的报纸就发过一条消息 ， 说是沪上市场上的阳澄大闸蟹‘倒流’到阳澄湖去 ， 上海的价格比昆山还便宜 ， 为何‘洄游’？就是外地到沪上的蟹再到阳澄湖去培训了 。蟹农是绝对不会说此蟹有‘培训’两个字的 ， 不管正宗不正宗都是一个品牌：阳澄湖大闸蟹 。
据行家里手讲 ， 都是从湖水里捞出来的 ， 从外观很难分出谁是正宗阳澄湖大闸蟹 ， 谁是培训大闸蟹 ， 或许味道有区别 ， 也难分得一清二楚 。更何况 ， 品蟹师和品酒师一样 ， 专业水平的世上又有几个 ， 许许多多的吃蟹人 ， 嚼蟹而已 ， 舌尖上辨不出江南江北在蟹分子里的差异 。所以 ， 阳澄湖培训大闸蟹销路还挺好 。但是 ， 培训两个字还是坏了阳澄湖大闸蟹的名声 。今年苏州‘出口’香港大闸蟹150吨 ， 只有2吨是阳澄湖的 ， 其余都是太湖蟹 。阳澄湖大闸蟹步了碧螺春的后尘 。市场到处都有碧螺春 ， 就难觅真正的碧螺春 。”
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