东津·好“食”光｜冬季美食的仪式感，从一碗羊肉汤说起……
大众网·海报新闻采访人员 许洪胜 东营报道
羊肉肉质鲜嫩软糯 ， 口感丰腴厚重 ， 有温补气血、开胃健脾的功效 ， 但很多人却因膻味 ， 对这羊肉望而却步 。如果你也因此没能在冬季喝上一口羊肉汤 ， 那这家始于1995年的利津县俊江羊肉馆绝对就是你的福音 。
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早上6点 ， 黄师傅准时出现在俊江羊肉馆 ， 在无数个日日夜夜的沉淀中 ， 黄师傅总结经验 ， 研究大众的口味 ， 不断改良技艺 ， 让羊汤的品质越来越好 。十多年的训练 ， 烹制羊肉汤的每一个环节他都熟稔于胸 。羊骨、羊排、羊杂下锅 ， 大火煮沸去腥、漂杂后定锅 ， 羊肉完全没入汤中 ， 表层的油脂封住了热量 ， 延缓汁水的挥发 ， 肉的每一个部分都充分吸收汤汁的醇香 ， 除了火候剩下的都交给时间 。
一碗浓郁的羊汤怎能少了烧饼的陪伴？羊肉馆的发面饼可谓是羊汤的绝配 。饼总是刚出炉、热腾腾的时候最好吃 ， 黄师傅的妻子每天估摸好时间 ， 提前准备上发酵好的剂子 ， 按压、手擀、裹料....一个面团在手里不到几秒的功夫就变成了饼胚 。随后 ， “啪”的一贴 ， 放在刷好油的铛上 ， 伴随着热气升腾 ， 饼的香味儿也散发开来 。待面饼有了些许金黄 ， 就这样 ， 一个个发面饼新鲜出炉了 。
热腾腾的一碗羊肉汤 ， 不仅仅带给人味蕾的享受更是最质朴、最强大治愈力量 。“我们家羊肉汤的味道是慢慢炖出来的 ， 我们也是仅有的一家用柴火烧的羊肉馆 ， 这熬出来的就是羊肉本来的味道 。”黄师傅说道 。
热气的氤氲、配料的丰富、口感的温和、水质的独一 ， 造就了一碗俊江羊肉汤的温润鲜美 ， 数米开外就能闻到羊的鲜味 ， 显得温暖又热烈 。喝一口热汤 ， 便开启了冬日的欢迎仪式 ， 剩余的好滋味就留在打转的舌尖上体会 。
【东津·好“食”光｜冬季美食的仪式感，从一碗羊肉汤说起……】来源：大众网东营
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