它被称为“植物肉”，几块钱做一盘，健脑补钙、好消化，一口能下3碗饭！( 二 )
蛋白质利用率提高：在发酵过程中分解了一些植物纤维 ， 腐乳中蛋白质的消化率从65.3%升高到96% 。
不过 ， 腐乳因含盐分和嘌呤较高 ， 因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡人群最好不要吃；普通人群吃的时候也要注意量 。
3找搭配
肉类：豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸 ， 若单独食用 ， 蛋白质利用率比较低 。因此 ， 可以搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃 ， 使氨基酸的配比趋于平衡 ， 更利于蛋白质吸收 。
海带、海藻：豆腐里有皂角苷成分 ， 这种成分进入体内后 ， 容易引起体内碘排泄异常 ， 造成碘的损失 。而海带、海藻等富含碘 ， 正好弥补这一不足 。
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【它被称为“植物肉”，几块钱做一盘，健脑补钙、好消化，一口能下3碗饭！】木耳：由于豆腐中的膳食纤维相对来说比较缺乏 ， 如果单独食用过多 ， 可能会出现便秘的困扰 ， 而木耳含丰富的膳食纤维 ， 正好解决了豆腐的这一问题 。
3
吃豆腐不注意这两点 ， 反伤身
豆腐丰富的钙质 ， 对牙齿、骨骼的生长发育颇为有益 ， 特别是青少年还有需要补钙的人；其中的卵磷脂 ， 更是促进大脑和神经发育的重要物质 。豆腐虽好 ， 食用时也需注意两点：
3类人不适合吃豆腐
患有与肾代谢相关的疾病 。对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况 ， 需要严格控制豆制品的摄入 ， 以免增加肾脏负担 ， 加重病情 。
高尿酸血症或痛风急性期患者 。如果尿酸水平的确非常高 ， 痛风情况十分严重 ， 最好还是不要吃豆制品了 ， 避免加剧嘌呤代谢紊乱 。
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胃病患者 ， 胃溃疡、胃炎等人群要适当少吃 。一方面豆制品中嘌呤能促进胃液分泌 ， 刺激患者胃粘膜 ， 有可能加重病情；另一方面豆制品中含有的低聚糖 ， 如棉子糖、水苏糖等不能被消化和吸收 ， 会在肠道发酵 ， 进而使胃内产生气体 ， 导致腹胀、嗝气、肠鸣等 。
2少量常吃 ， 比一次性多吃更好
一次性或长期食用大量豆腐 ， 对身体代谢来说也是一种负担 。首先 ， 过量的植物蛋白质可能会阻碍人体对铁的吸收 ， 引起消化不良；其次 ， 代谢后产生的大量含氮废弃物 ， 又容易加重肾脏负担 。
根据膳食指南的建议 ， 成人每天摄入40g左右的大豆为宜 ， 换算一下 ， 大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐 。
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来源：北青网
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